Versáteis, os risotos conquistam o paladar do brasileiro, graças à sua versatilidade de sabores

Tipicamente italianos, os risotos são pratos feitos à base de arroz – arbóreo ou carnaroli – bastante versáteis, que podem incorporar ingredientes variados em sua mistura. Tamanha versatilidade fez com que os risotos caíssem no gosto do brasileiro. Seu preparo consiste, basicamente, em fritar o arroz, regar com caldos variados e combinar ingredientes. Porém, o diferencial deste prato é o equilíbrio, já que ele precisa ser servido al dente e com consistência cremosa.

Grande parte do arroz arbóreo utilizado na gastronomia brasileira vem da Itália. “O clima e o solo do Brasil não favorecem o cultivo, que necessita de um cuidado especial para ser produzido”, explica o chef Guilherme Vieira Rodrigues, um dos responsáveis pelo cardápio da rede de restaurantes Mousse Cake.

Presente em 5 cidades dos estados de São Paulo e Minas Gerais, o cardápio da rede Mousse Cake conta com 9 tipos de risoto, com receitas únicas e saborosas, criadas pelo chef junto com o proprietário Osvaldo Amaral. São eles: Búfala, Cogumelos, Alho Poró e Palmito, Gorgonzola e Pera, Bacalhau, Salmão, Cogumelos e Tiras de Filé, Camarão com Ervas e Carne Seca. Os risotos foram incorporados ao cardápio da rede por se tratarem de pratos com boa aceitação e de preparação rápida.

Um dos mais pedidos é o risoto de Cogumelos, que leva shitake, funghi, shimeji, gruyere, cream cheese, maasdam e parmesão. “O sabor dos cogumelos e a combinação desses queijos harmonizam com vinhos mais fortes, porque são pratos mais encorpados. Para harmonizar os sabores, é preciso que o vinho e o prato estejam equilibrados. Nenhum deve sobressair ao outro”, comenta Flávia de Carvalho, especialista em vinhos do Mousse Cake.

Outro que faz sucesso é o risoto de Salmão com Tangerina, que harmoniza com vinho branco ou tinto suave. “Por ser uma carne mais leve e de sabor menos intenso, o salmão, somado ao doce da tangerina, fica bem com vinhos suaves, que não preenchem tanto o paladar, podendo ser um rosê, branco ou um espumante brut, com um pouco mais de adstringência”, acrescenta Flávia.

Para os apreciadores mais ousados, a melhor pedida é o risoto de Gorgonzola com Pera, que contrasta bastante o sabor doce da fruta, com o gosto denso do queijo.